Отправлено: 31.10.12 17:25. Заголовок: Рецепты

Давайте сюда выкладывать рецепты блюд и напитков.

 Отправлено: 07.11.12 16:46. Заголовок: Топлёное масло, по-м..

Топлёное масло, по-моему, продаётся в уже готовом виде. Правда, вопрос, что за масло они топят?....

 Отправлено: 07.11.12 18:40. Заголовок: топленое масло мы по..

топленое масло мы покупали на Русборг - неплохо для заправки, долго хранится. А вот что я нашла на просторах интернета из рецептов хмельных напитков:
Пиво простое русское
Солод 1,5 кг
Сухари молотые 250 г
Мед 350 г
Хмель 70 г
Солод, сухари и мед положить в большую посуду, добавить хмель, предварительно ошпаренный крутым кипятком; замешать все с теплой водой до консистенции жидкого теста. Добавить дрожжи и выдержать в теплом месте сутки. После этого добавить еще 3 л воды, хорошо перемешать, снова выдержать сутки в тепле. Далее добавить еще 7 л воды, перемешать, на ночь поместить в теплую натопленную печь (или еще несколько суток выдержать в теплом месте). Слить сусло и, процедив его, разлить по бутылкам. Укупоренные бутылки выдержать в прохладном месте две недели.
Медовое пиво без сбраживания
Пиво 2 л
Мед 100-200 г (по вкусу)
Около четверти всего объема пива разогреть, не доводя до кипения, положить пряности, травы по вкусу. Когда образуется пряный отвар, снять с огня, процедить. Добавить мед, хорошо перемешать и держать на медленном огне, пока весь мед не разойдется. Влить оставшееся пиво. Употреблять по желанию горячим или охладить.
Есть ещё рецепты сбитня, кваса, браги, мёда...
Вот например:
Тpадиционный пpостой скандинавский мед
Мед 1 кг
Вода 6-8 л
Мед залить водой, довести до кипения, ваpить, пока весь мед не pазойдется. После охлаждения добавить дpожжи. Выдеpжать 1-2 недели в большом сосуде (бочке), затем pазлить по бутылям, закупоpить, убpать в пpохладное место. Выдеpжать не менее 3 недель.
Кpепкий хмельной скандинавский мед
Мед 1 кг
Хмель 60 г
Вода 8 л
Вскипятить воду, добавить хмель и мед. Деpжать на огне на гpани кипения около получаса. Пpоцедить, остудить до комнатной темпеpатуpы. Добавить дpожжи. Полтоpы-две недели деpжать в тепле, затем pазлить по бутылкам. Далее хpанить в пpохладном месте, употpеблять не pанее чем чеpез месяц.
Квас севеpный (на мху)
Мука pжаная 1 кг
Мох исландский 5 кг
Собpанный и очищенный от земли мох смолоть в муку. Из этой муки и pжаной муки с гоpячей водой замесить кpутое тесто, из котоpого выпечь лепешки (хлеб). Лепешки поломать, залить 7,5 л кипятка. Накpыв посуду чистой тpяпицей, выждать неделю, после чего отстоявшееся сусло остоpожно слить с гущи, pазлить по бутылкам. Хpанить в лежа в погpебе или холодильнике.

 Отправлено: 07.11.12 19:33. Заголовок: Заяц маринованный)) ..

Заяц маринованный))
Необходимые продукты:
зайчатина - 1 тушка
шпик - 100 г
масло сливочное - 100 г
соль - 1 ч. ложка
пряности по вкусу - 1 ч. ложка
бульон - 400 мл
пиво - 1 - 1 1/2 литра
уксус
сливки - 2 стакана
Зайца очистить, выдержать в пиве в течение 2х дней.
Затем зайца обсушить. Ломтиками шпика, нашпиговать ими зайца, посолить. Уложить его спинкой вниз в ёмкость с маслом и обжарить. Влить воду, закрыть емкость крышкой и тушить до мягкости. За 5-7 минут до конца тушения влить в емкость теплые сливки.

Майтокалакейто - Рыба, тушенная в молоке
Продукты:
рыба - 700 г
молоко - 500 мл
сливочное масло - 3 ст. ложки
соль
Рыбу промыть, обсушить, нарезать ломтиками, посолить, уложить на смазанную сковороду. Затем залить рыбу горячим молоком и поставить на огонь.
При подаче полить рыбу растопленным сливочным маслом.

есть некая норвежская каша "флётегрёт" - это пшеничная каша на сливках, которая подается с малиной.

Традиционные блюда: солёная свинина с пюре из репы, баранина с капустой, в Исландии - конина.
Есть такое блюдо - целиком приготовленная баранья голова.
Исландский сыр (похож на простоквашу, смешанную с творогом).
"Каллекукко" - пироги с рыбой.
"Мямми" - густая черная каша из солода, ржаной муки, воды и соли, приправленная сливками и сахаром.

СКАНЦЫ ( ФИНСКИЕ ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ )
Мука 50, сахар 1, масло сливочное 15, сыр 15.
Из пресного теста сформовать очень тонкие лепешки. Лепешку уложить на сковороду, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить маслом и запечь.


Ячменные лепешки.
На 4-6 порций необходимо:
1.5 стакана ячменной муки
0.5 стакана воды
Размешайте компоненты до жесткого теста. Шарик теста, размером с грецкий орех, раскатывайте тяжелой скалкой пока не получите максимально тонкий кружок. На выпечку лепешки тратится приблизительно 30 секунд.

 Отправлено: 07.11.12 19:37. Заголовок: КАЛЕКУККО 200 г ржа..

КАЛЕКУККО
200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки (с мукой можете экспериментировать ), 60 г сливочного масла, 800 г рыбного филе, 200 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. ложки сливок, 1 желток, смалец.

Стакан воды влить постепенно в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам. Выставить его на полчаса на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать лук и обжарить все вместе. Затем мелко порубить обжаренный со шпиком лук и вымытое и подготовленное рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий прямоугольный пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком. Выпекать пирог на слабом огне. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Готовый калекукко завернуть в рушник, чтобы корочка не была слишком твердой. Затем пирог разрезать на части, полить подрумяненным маслом и подать к столу.


Суп гороховый с копчеными ребрами
На 10 литров

2 кг гороха, предварительно замочить. Хватит двух часов для самого сухого. Отмоченный горох засыпать в котел, и залить 8 литрами воды. Горох пусть вариться до полуготовности. Взять 4 средних луковици и 4 морковки , почистить - нарезать. 2кг копченных свиных ребер, порубить - разобрать от костей. Когда горох наполовину свариться закинуть туда мясо от ребер, и спасированные на сливочном вперемешку с подсолнечном масле морковь,горох и 400 грам нарезанного бекона.(при пассеровки овощей добавить туда 4-5 листиков лаврушки)
За 5-10 мин до готовности довести суп до вкуса солью.

Грибной суп
на 10 литров
Смесь 2-3 видов грибов (например: шампиньоны,лисички и белые) по 1 кг
, поджариваются с мелко нарезанным луком 500 грамм,до золотистой корочки. В котел забрасывется 2 кг чечевици и вариться почти до готовности. Как свариалсь забрасывают туда грибы с луком, и нарубленную зелень(укроп и петрушку) грам по 100. За 5 мин до готовности закидывается 3-4 лавровых листа, и соль по вкусу Подается с сухариками.

Гречка с грибами и сметаной
На 5 кг

3 кг гречки вариться до готовности Отдельно прямо в котле,жарятся грибы, 1.5 кг шампиньонов до полуготовности. Добавляется 700 грам сметаны и 200 грам сыра гауда,или типа того. Как это все потушилось - вываливаем в котел с гречкой и перемешивает. Вуаля.

Тушенная капуста с мясом
на 5 кг

6кг белокочанной капусты чиститься и шинкуется. 2 кг все тех же свиных ребер обрабатываются от костей, нарезаются. Капуста тушиться в котле с добавлением воды 2 литра и соли пару щепоток(мужских) Когда капуста потушилась до полу готовности добовляем туда грамм 300 размороженной клюквы(вместо томата) и 100-150 грам меда (вместо сахара). Все это тушим еще минут 10 и добавляем нарезанные копчености. За 5 минут до готовности 2-3 лавровых листа соли и черного перца по вкусу

Каша из чечевицы
на 5 кг
3 кг чечевицы вариться до готовности. Обжаривается на сливочном и подсолнечном масле мелко нарезанный репчатый лук 500 грамм. В сваренную чечевицу добавляем спассерованный лук, мелко порубленный зеленый лук и укроп, по 150 грам Доводится до вкуса солью

Курица по заморски
идеальный гарнир к ней это каша из чечевицы

Курица разделывается от костей, и режется кубиком не крупным. Замачивается в белом вине и нашинкованным луке минут на 20. Потом, лук выбрасывается, жариться на подсолнечном масле курица.

Блины

4 яйца отдельно размешиваются, добавляем 1 литр молока, 100 грам растопленного меда и щепотку соли. Все это размешивается до однородной массы. Добавляется мука (сколько в граммах не скажу, всегда делаю на глаз) и подсолнечное масло грам 50. Все хорошо перемешивается, муку вводить по немногу, одновременно перемешивая смесь, дабы не образовались комки.

 Отправлено: 07.11.12 23:23. Заголовок: 1. Пиво собственного..

1. Пиво собственного разлива - это хорошо. Но где вязть солод? Я знаю у нас на рынке тётя продаёт ржаной солод (на нём квас делаю, здоровский получается). Но ячменный, например, или пшеничный ни разу не встречала. Хмель - вообще тоска: ни на рынке, ни в магазинах, ни в отделах суперздорового питания, ни в аптеках я его не могу найти. Кстати, хмель в пиве пойдёт на нашу эпоху? Насколько знаю, его стали туда добавлять в гораздо более поздние времена.

2. Медовуху обязательно попробую сделать. ))))

3. ... про мох боюсь спрашивать...

4. По поводу подогревания, варения и добавления специй всяких в уже сваренное пиво. Пиво в горячем виде - это невыносимая дрянь, на запах тоже, хоть святых выноси. Но штука, как показывает практика, весьма полезная, от всяких простуд. Мне, во всяком случае, помогает. Кстати, после остывания вкус у него не шибко улучшается (таким же гадким остаётся, но холодным).

5. Замачивание мяса в пиве. Это смотря с какой стороны смотреть на это пиво. Я бы замачивала мясо в пиве собственного приготовления. Если покупное, то разливная нифельтруха - то, что ближе к оригиналу. Фильтрованное и пастеризованное пиво - уже не совсем пиво (как кастрированный кот). Опять же, замачивала курицу, вышло неплохо, пиво придаёт своеобразный привкус, но мама моя не переносит его, так что, думаю, на любителя.

6. Супы и каши - дело хорошее. Гороховый суп на копчёных рёбрышках - вообще объеденье ))))

7. Непонятно зачем в тушёную капусту (как я понимаю свежую, белокочанную) кладут мёд (или сахар). Понимаю класть его в квашеную, особенно когда получается сильно кислой, так сказать, для стабилизации вкуса. А обычная капуста особой какой-то кислотой не отличается.

 Отправлено: 08.11.12 07:13. Заголовок: хмель на нашу эпоху ..

хмель на нашу эпоху честно незнаю, не обращала внимания на эту травку. Где взять - когда искали не нашли, ни в аптеке ни на рынке. Зато нашли растущий хмель у домов, то есть в нашей полосе он прекрасно растет.Заготавливать его собирая у чужих домов не айс, но можно сделать по другому - найти семена или чем он там размножается и посадить... ну допустим у моих родителей, мама выделит место, не проблемма.
Про мох. Я нашла несколько рецептов с мхом, там основной ингридиент это исландский мох, но выкладывать их не стала, у нас такой мох днем с огнем не найдешь.
По поводу капусты и меда - наверное для вкуса добавляют. В тушеную капусту приготовленную дома добавляют часто томатную пасту или помидоры, для вкуса, на наш период помидоры не катят, ИМХО им нашли замену в виде клюквы и меда. Не пробовали такое готовить, незнаю как это на вкус все выглядит.
По поводу специй в пиво и замачивания в нем мяса - я пиво вообще не люблю, поэтому эти рецепты не для меня, выложила на общее обозрение, вдруг кто-то решит сделать и ему это понравится)) Я вот еще думаю на счет зайчатины - не слишком ли долго мариновать в пиве по рецепту? Ведь двое суток аж! С другой стороны заяц не кролик, мясо у него более жесткое, может из-за этого?
Гороховый суп на копченых ребрышках это тема! Это мастер готовить Бродир. Горох кстати мы брали который ошпареный и половинчатый. Блин, забыла как это называется правильно... Такой горох замачивать на несколько часов не надо, он быстро разваривается сам, очень удобно когда голодный.

 Отправлено: 08.11.12 10:37. Заголовок: Однако я ошибалась....

Однако я ошибалась....
Вот что нашла про хмель.

В качестве сырья для приготовления пивного сусла хмель стал применяться не сразу. Так, древние германцы для придания пиву характерного вкуса использовали дубовую кору, листья ясеня и даже бычью желчь. Первые христианские миссионеры, обосновавшиеся в германских лесах и болотах, начали экспериментировать с более ароматными составляющими - можжевельником, черникой, смородиной. Но только в 786 году некий монах впервые использовал в качестве добавки хмель, придавший пиву характерный горьковатый привкус. Отлично знали (и использовали) свойства всевозможных трав кельты. Они варили пиво не с расслабляющим хмелем, а добавляли в него стимулирующую тирольскую коноплю. Кельты считали, что такое пиво расширяло сознание, стимулировало и возбуждало, даря человеку "небесные видения".
В монастырских пивоварнях пиво также приправлялось тирольской коноплей и другими травами. Во время поста оно использовалось в большом количестве как заменитель пищи. Вообще же для монахов пивоварение было вопросом крайне насущным, ведь благодаря пиву можно было выдерживать долгие посты - ибо "жидкость не нарушает поста". Возможно, именно тогда и родилось выражение "пиво - это жидкий хлеб".
На Руси пивом собственно "пиво", то есть "отвар из сброженного зернового сусла", именовали словом "олуй" - его принесли нам варяги. Олуй был трех сортов: легкий, средний и крепкий, способный просто свалить с ног. На Руси его варили уже во времена Нестора-летописца - в своих трудах он неоднократно его упоминает. Но кроме олуя, в писцовых новгородских книгах неоднократно упоминаются бочки с пивом, вареным "на хмелю". В связи с этим некоторые ученые придерживаются мнения, что пиво с хмелем впервые было сварено именно на Руси.
Позже Борис Годунов ввел на солод и хмель специальную "брашную" пошлину, а Михаил Федорович Романов даже запретил покупать чужеземное сырье. Аргументация необходимости развития отечественного пивоварения, впрочем, объяснялась им абсолютно в духе тех времен: чужеземный хмель покупать запрещалось, так как иноземцы, де, наговаривают на хмель с целью навести на Русь "моровое поветрие".
Первые упоминания о возделывании хмеля в Богемии относятся к 859 году нашей эры (продавать пиво в другие страны чехи начали уже в 903 году). Чешский хмель был настолько уникальным, что Король Венцеслас объявил, что смертной казни подвергнут любого, кто украдет росток, чтобы его возделывали в другой стране.

 Отправлено: 08.11.12 10:54. Заголовок: Собственное выращива..

Собственное выращивание хмеля - это очень даже хорошо.
Замачивать мясо домашних животных двое суток, по-моему, многовато. А вот относительно дичи я не в курсе, возможно, надо и дольше.
Про капусту. Вкус томатной пасты с помидорами и мёда очень различны. Первое не сладкое (или же чуть-чуть сладковатое), второе же черезчур сладкое. Это не равный заменитель, который сильно повлияет на вкус блюда. Это не считая того, что сам мёд имеет характерный вкус, который привносится всюду, куда он добавляется. Хотя это, в общем, только моё мнение. Может, найдутся любители на тушёную капусту с мёдом.

 Отправлено: 08.11.12 12:35. Заголовок: неее, лучше без меда..

неее, лучше без меда! Я тоже думаю что эти вещи слабо заменяемы друг другом. Мед не сахар, он имеет свой вкус кроме сладости.. да и клюква с помидором мало похожа. Но те кто этот рецепт выкладывал (с старого форума ОДЮРа взято) пытались именно заменить. Ну на вкус и цвет все фломастеры разные, может кому-то и нравится. Что до меня - у меня такой вкус: если блюдо подается как второе или первое оно не должно быть сладким. То есть я лично не могу есть сладкую кашу, сладкую вермишель и т.д. Сладкую капусту тушеную я тоже наверное не смогу сьесть, так что для меня это просто порча продуктов..

 Отправлено: 08.11.12 14:35. Заголовок: Аналогично. Сладкую ..

Аналогично. Сладкую кашу я ещё могу воспринять в качестве десерта, если она на молоке сварена, а не рассыпушка.

 Отправлено: 08.11.12 16:43. Заголовок: вот вот)) в качестве..

вот вот)) в качестве десерта. Но для меня десерт надо есть после основного блюда а не вместо))

 Отправлено: 03.09.13 19:02. Заголовок: Рецепт из поваренной..

Рецепт из поваренной книги The forme of cury (Англия 14 век).

Возьми гусей и наруби на куски; положи их в горшок. Добавь половину вина и половину воды, добавь немало лука и трав. Поставь на огонь и плотно накрой [и так свари]. Сделай смесь из хлеба и крови, полей ею; добавь крепкий порошок и так подавай.

 Отправлено: 05.09.13 18:10. Заголовок: Крепкий порошок из ч..

Крепкий порошок из чего интересно?

 Отправлено: 07.09.13 20:24. Заголовок: Скорее всего имеется..

Скорее всего имеется ввиду перец.

 Отправлено: 07.09.13 20:24. Заголовок: Суп с сыром и вином...

Суп с сыром и вином. Современная интерпретация дижонской похлебки середины 15 века.
_________________
Для рецепта вам потребуется:
вареная курица без костей мелко нарубленная
куриный бульон - 2 стакана
сливки - 1 стакана
белое вино - 1 стакан
сыр - 200г
белый перец - по вкусу
поджаренный хлеб - по вкусу.

Срежьте у сыра корку. И порежьте его кубиками. В кастрюле смешайте сливки и куриный бульон. Добавьте вино и доведите до кипения. Затем, перелейте в миску с сыром. Помешивайте лопаткой пока не растает сыр.
Перелейте в тарелку, посыпьте белым перцем, добавьте травы и подавайте на стол.