Отправлено: 31.10.12 17:25. Заголовок: Рецепты

Давайте сюда выкладывать рецепты блюд и напитков.

 Отправлено: 31.10.12 19:05. Заголовок: Напиток. (к сожалени..

Напиток. (к сожалению источник сейчас не найду.) Этот напиток клуб Ингвар назвал "волшебная жижка"
Ингридиенты - мед, яблоки сушеные, вода, мята. Я все добавляла на вкус и на глазок. Сначала вскипятить воду, добавить туда яблок сушеных, пусть чуть проварятся, потом туда мяты и меда. Жижка после добавления меда должна вскипеть. снимаем - наслаждаемся. Очень освежает и бодрит. Это немного переделанный (по-моему) рецепт. Когда найду источник выложу оригинал.

 Отправлено: 01.11.12 21:26. Заголовок: "Каша" Осно..

"Каша"

Основа рецепта: стакан зерен и два стакана жидкости (воды и/или молока) на человека. Можно добавить больше жидкости для того, чтобы компенсировать испарение, возникающее в случае приготовления каши на "открытом" огне. Можно использовать сечку и раздавленные зерна, наиболее крупные ядра необходимо замочить на ночь, иначе их придется готовить слишком долго.
Рецепт: каша для семейки викингов.
На 4-6 порций возьмите:
- 10-15 стаканов воды
- Два стакана "рубленых" зерен пшеницы. Предварительно замочите их на ночь, чтобы их не было так сложно жевать
- Два стакана ячменя
- Полную горсть пшеничной муки
- Горсть измельченных ядер орехов
- 3-4 столовых ложки меда
- Добрую порцию долек яблок, груш или...

1. Поместите пшеницу, муку и ячмень в котел. Залейте туда же 10 стаканов воды и поставьте котел на огонь.
2. Равномерно помешивайте кашу и снимайте котел, чтобы развеять жар. Если каша начинает чересчур густеть, добавьте в нее еще воды.
3. Примерно через полчаса добавьте мед, орехи и фрукты. Теперь кашу следует варить до тех пор, пока фрукты еще сочные, а каша уже достигла нужной консистенции. Это займет 15-30 минут.
4. Подавать кашу следует теплой, добавив холодных сливок при желании.

"Мясная и рыбная похлебки"

Конечно же, не стоит запихивать все известные овощи, травы и приправы в один котел. Вдохновившись многими широкодоступными книгами, которые посвящены съедобным растениям, не стоит использовать все, что вы найдете, побродив по окрестностям. Всегда убедитесь, что вы складываете в свою корзинку именно съедобные растения!
Рецепт: Мясная похлебка.
На 4-6 порций возьмите:
- 8-12 стаканов воды
- Полкило мяса (свинина, говядина, баранина, курятина, дичь)
- Соль
- 3-5 чашек растений: верхние листья крапивы, листья молодого одуванчика, дикорастущий кервель, кресс-салат, дикорастущий майоран, укроп, подорожник, дягиль, дикий лук, тмин, тимьян или что-то другое, что может предложить природа в данное время года

1. Положите мясо в котелок. Налейте туда воды до такого уровня, чтобы закрыть мясо, и поставьте котел на огонь. Чтобы развеять жар, необходимо каждые 5-10 минут снимать его с огня на короткие промежутки времени.
2. После того, как вода закипит необходимо готовить мясо еще в течение часа. Необходимо следить, чтобы мясо всегда было покрыто слоем воды.
3. В то время, когда мясо готовится, промойте и нарубите растения (зелень). Их нужно будет добавить в похлебку, когда она будет готова.
4. Когда мясо проварится (станет мягким), достаньте его из котла и порежьте на кусочки размером с ложку, которой планируете есть похлебку. После чего верните мясо в котелок.
5. Добавьте соли по желанию и можете подавать на стол.
6. Похлебку можно подавать вместе с хлебцами. Если хотите приготовить более сытную похлебку, можно добавить заранее замоченные зерна пшеницы, муку грубого помола, или похлебку можно сдобрить гороховой мукой

 Отправлено: 01.11.12 21:26. Заголовок: "Хлеб из муки гр..

"Хлеб из муки грубого помола"

Этот хлеб называется "гончарным" потому, что он выпекался на кусках керамических изделий или, если поместье было побогаче, на 10-15 сантиметровых сковородках над углями. Рецепт: Хлебцы.
Все измерения даны в стаканах. Стакан в данном случае приравнивается примерно к 90 граммам муки:
- 7 стаканов пшеничной муки грубого помола или высшего сорта
- 3 стакана жидкости - это может быть молочная сыворотка или молоко
- 1 яйцо
- щепотку соли (по желанию)

1. Муку, жидкость, яйцо и соль необходимо смешивать долго и тщательно. Если необходимо - добавляйте муку или жидкость. В результате должно получиться однородное густое тесто.
2. Разделите тесто на небольшие шарики, и потом превратите их в лепешки. 3. Хлеб выпекается на сильном огне на обломках керамических изделий или сковороде по 2-3 минуты на каждую сторону.
Получившиеся хлебцы должны быть слегка коричневые, и, если по ним слегка стукнуть ногтем, должны производить впечатление пустотелости.
Для получения "осколков" можно использовать хорошо обожженный горшки из красной глины (по-видимому, типа тех, что использовались для печи) или, например, керамическую вазу японской школы Согэцу...
- Подслащенные хлебцы можно получить, добавив мед в тесто.
- Добавление обжаренной жгучей крапивы придаст пряный вкус.
- Еще можно добавить в тесто измельченных ядер орехов и вареных желудей.

Горячие питательные напитки.

"Восхитительный яблочный напиток"

Для приготовления нам понадобится:
- Вода
- Дольки яблок
- Листья яблони
- Мед

1. Наполните емкость водой, бросьте туда дольки неочищенных яблок, добавьте листьев яблони.
2. Напиток следует кипятить на огне. Когда он начнет закипать, добавить меда по вкусу.
3. Подавать горячим. Яблоки можно заменить грушами. Ягоды придадут вкуса. Если есть желание, попробуйте различные смеси из ягод и фруктов.


"Напиток из растений"

Напитки из растений могут быть получены из многих растений. Напиток приготовляется путем добавления в кипящую воду и кипячения в течение нескольких минут листьев или цветов растений.
Лучшие напитки можно получить из листьев:
- жгучей крапивы;
- мяты;
- боярышника;
- дикой малины;
- земляники; и цветов:
- бузины;
- липы;
- тысячелистника;
- ромашки.

 Отправлено: 01.11.12 21:44. Заголовок: Курица или запеченна..

Курица или запеченная в глине
Несколько килограммов обыкновенной глины, из которой делают горшки. Несколько камней и сухих поленьев. Одна курица и огонь. Вот и все, что требуется.
Курицу выпотрошить и вымыть. Ощипывть её не нужно. Курицу поверх перьев хорошенько обмазать глиной. В таком виде поместить её между камнями, а под ними развести костёр из хвороста. Через час обжига глиняной формы её нужно осторожно расколоть-жаркое готово! Оно будет великолепным-сочным и очень вкусным. А перья останутся (должны во всяком случае) в глине.

Сушеное мясо:
Свинину,или говядину порезать тонкими пластами,обильно посыпать солью и пряностями по вкусу, перемешать и оставить на 2-3 дня в прохладном месте. Мясо должно дать сок,если нет - добавить немного воды. Затем обсушить тряпочкой, мелко покрошить, обвалять в муке и сушить, разложив на ткани. Пока оно еще не слишком жесткое - очень хорошо в качестве закуски. Усохшее до каменного состояния идет в суп. Преимущество: летом на жаре не портится.

Чечевица с мясом:
Чечевицу, в отличие от бобов и фасоли замачивать не надо.
Мясо любое, можно и курицу.
Морковь(много) лук(много) масло растительное и специи
В котёл, литров 8-10, наливается масло около 0,8 литра, в него забрасывается нарезанная морковь, когда спассеруется докидываем лук, затем закидываем порубанное( можно с костями, так вкуснее) мясо, после обжарки добавляем воду, так что бы мясо покрыло) и специи. Потушив примерно 10 мин засыпаем чечевицу( на 10 литров сыпем 1,5 кг) и готовим помешивая и добавляя воды. Главное что бы не пригорело. Минут через 40-50 готово.

Рыба в глине на костре.
На 5 рыбин нужно большой пакет суховатой глины. Глину замешиваем с водой до состояния полукрутого теста.
Рыбу потрошим, голову отрезаем (можно не отрезать), НЕ чистим чешую.
Делаем смесь из пряностей (какие понравятся) и добавляем в смесь соль (соль крупную). Этой смесью обмазываем каждую рыбину снаружи и внутри (внутри побольше). В каждую рыбину во внутрь кладем чайную ложку сметаны (сметана густая) и обмазываем глиной. Слой глины на каждой рыбине должен быть 2-4 см.
Кладем рыбины в угли (углей должно быть много, что бы покрывали рыбу сверху) Жарим 20 минут-переворачиваем, жарим еще 20 минут. Как определить готовность рыбы? Берем ложку и стукаем по глине (к этому времени глина должна быть твердой), если услышите характерный стук как у глиняной посуды, то жарим еще 10 минут и достаем. Ждем пока остынет, что бы можно было взять в руки. Несем на стол и разбиваем о камушек.

Брюква с медом и орехами:
Подготовленную брюкву мелко нарезать кубиками. Сложить в котел, добавить немного бульона или воды, масло и тушить под крышкой до полуготовности. Незадолго до окончания тушения добавить мед и довести до готовности. Перед подачей посыпать, поджаренными толчеными орехами.

 Отправлено: 06.11.12 13:48. Заголовок: Из приведённых выше ..

Из приведённых выше рецептов, кроме "Волшебной жижки", что-нибудь готовилось? Что в итоге получилось и каково на вкус?

 Отправлено: 06.11.12 16:49. Заголовок: "Каша" - сл..

"Каша" - сладкую не готовили, готовили обычно с мясом (впринципе - дежурное блюдо на любом фестивале).

"Мясная и рыбная похлебки" - мясную готовили, как из свежего мяса, так и из тушенки, рыбную готовили только из консервов (рыба портится быстро).

"Хлеб из муки грубого помола" - те самые лепёшки на Самхейне. только мука не грубого помола, а низкий сорт (грубого помола идёт как комбикорм с БАДами для роста животных, а мельницы для помола - нет).

"Напиток из растений" - по этому у нас спец - Голова. Заваривали как по одиночке, так и в сборах: землянику, сосновые цветы, иван-чай (зашибись вообще), бессмертник, боярышник, мяту, липу, шиповник, крапиву, тысячелистник, чебрец и может я даже что-то забыл.

"Курица или запеченная в глине" - в клубе, в основном на рогатке запекали. А в глине - у меня был опыт в школьные годы. Вкусно кстати получается.

"Сушеное мясо" - сушила Люба, тонкие полоски до состояния чипсов, я ими пиво закусывал. Если полоски делать толще, можно потом отмачивать и в котёл, на супы и каши.

"Чечевица с мясом" - супервкусно, суперпитательно. Сами не готовили, на Ладейном поле нас Ольга Вараева кормила, почет и хвала.

"Рыба в глине на костре" - в клубе не готовили. Опять же в школьные годы готовил. Вкусно, но мало.

"Брюква с медом и орехами" - Люба вроде на Самхейн выставляла в горшочке.

 Отправлено: 06.11.12 17:22. Заголовок: Здорово! Хоть у кого..

Здорово! Хоть у кого-то есть опробованная рецептура, а не тупо переписанная откуда-то. ))))
Всегда было интересно приготовить мясо или рыбу в глине. Теперь точно знаю, что это съедобно ))) Кстати, Бродир, ты курицу ощипывал или с перьями запекал?

 Отправлено: 06.11.12 17:57. Заголовок: Перья выдирали - кот..

Перья выдирали - которые маховые (короче самые длинные и хвост), голову рубили, потрошили, внутрь клали промытый желудок, сердце, печень, соль и чёрный перец.

Рыбу потрошили, но с чешуёй, внутрь и сверху - соль.

 Отправлено: 06.11.12 22:21. Заголовок: что касается мясной ..

что касается мясной похлебки - мне не очень понравилось из сырого мяса, слишком жирно получилось, лучше делать обычный, как я его называю "супец" из консервированного мяса (тушенки) с зеленью и крупой. Рыбный суп давно не готовили, на вид некрасивый, на вкус замечательный! На счет брюквы с медом - не пробовали, Люба на Самхейн делала редьку с маслом подсолнечным (масло подсолнечное не исторично, брать лучше просто растительное. Подсолнухи появились позже). Брюква и редька вещи разные как оказалось.. Что за овощ такой эта брюква незнаю, не пробовала, вообще это род капусты. Есть предположение, что брюква впервые появилась в Средиземноморье от случайного скрещивания листовой капусты и одной из форм репы.

 Отправлено: 06.11.12 23:51. Заголовок: На вкус острая должн..

На вкус острая должна быть.
Просто растительного масла не встречала: есть подсолнечное, оливковое, соевое, льняное и пр.

 Отправлено: 07.11.12 11:04. Заголовок: просто растительное ..

просто растительное это смесь из всяких) есть везде в магазинах) просто наверное внимание не обращала)

 Отправлено: 07.11.12 11:23. Заголовок: Для готовки на огне ..

Для готовки на огне лучше будет взять жир (свинной) можно сразу со специями, по причине хорошей сохранности и доступности на реконструируемые регионы и периоды.

Либо оливковой масло, обосновываемое импортом из Византии.

Льняное, только для заправки салатов, при термообработке оно превращается в олифу.

 Отправлено: 07.11.12 11:29. Заголовок: лучше тогда оливково..

лучше тогда оливковое, хоть оно и дорогое, зато исторично 100%)

 Отправлено: 07.11.12 13:40. Заголовок: В тему просто растит..

В тему просто растительного масла действительно, наверное, не обращала внимания. )))
Я тоже за оливковое. За последние почти 20 лет я уже успела основательно отвыкнуть от свинного жира. Хотя согласна - это тоже 100% исторично.

 Отправлено: 07.11.12 15:20. Заголовок: Кстати, совершенно з..

Кстати, совершенно забыл о сливочном масле. Транспортировать несколько неудобно, но по моему мнению имеет гораздо больше применений, чем оливковое и льняное. Есть два варианта транспортировки: 1)кусок масла кладется в банку, горшок с водой. Герметизируем, и если не перегревать емкость масло сохранит форму, и около недели (проверено) останется свежим; 2)сливочное масло перетапливается, разливается по емкостям. Этот способ лучше чем первый, т.к. такое масло не тает и не растекается.

 Отправлено: 07.11.12 16:46. Заголовок: Топлёное масло, по-м..

Топлёное масло, по-моему, продаётся в уже готовом виде. Правда, вопрос, что за масло они топят?....

 Отправлено: 07.11.12 18:40. Заголовок: топленое масло мы по..

топленое масло мы покупали на Русборг - неплохо для заправки, долго хранится. А вот что я нашла на просторах интернета из рецептов хмельных напитков:
Пиво простое русское
Солод 1,5 кг
Сухари молотые 250 г
Мед 350 г
Хмель 70 г
Солод, сухари и мед положить в большую посуду, добавить хмель, предварительно ошпаренный крутым кипятком; замешать все с теплой водой до консистенции жидкого теста. Добавить дрожжи и выдержать в теплом месте сутки. После этого добавить еще 3 л воды, хорошо перемешать, снова выдержать сутки в тепле. Далее добавить еще 7 л воды, перемешать, на ночь поместить в теплую натопленную печь (или еще несколько суток выдержать в теплом месте). Слить сусло и, процедив его, разлить по бутылкам. Укупоренные бутылки выдержать в прохладном месте две недели.
Медовое пиво без сбраживания
Пиво 2 л
Мед 100-200 г (по вкусу)
Около четверти всего объема пива разогреть, не доводя до кипения, положить пряности, травы по вкусу. Когда образуется пряный отвар, снять с огня, процедить. Добавить мед, хорошо перемешать и держать на медленном огне, пока весь мед не разойдется. Влить оставшееся пиво. Употреблять по желанию горячим или охладить.
Есть ещё рецепты сбитня, кваса, браги, мёда...
Вот например:
Тpадиционный пpостой скандинавский мед
Мед 1 кг
Вода 6-8 л
Мед залить водой, довести до кипения, ваpить, пока весь мед не pазойдется. После охлаждения добавить дpожжи. Выдеpжать 1-2 недели в большом сосуде (бочке), затем pазлить по бутылям, закупоpить, убpать в пpохладное место. Выдеpжать не менее 3 недель.
Кpепкий хмельной скандинавский мед
Мед 1 кг
Хмель 60 г
Вода 8 л
Вскипятить воду, добавить хмель и мед. Деpжать на огне на гpани кипения около получаса. Пpоцедить, остудить до комнатной темпеpатуpы. Добавить дpожжи. Полтоpы-две недели деpжать в тепле, затем pазлить по бутылкам. Далее хpанить в пpохладном месте, употpеблять не pанее чем чеpез месяц.
Квас севеpный (на мху)
Мука pжаная 1 кг
Мох исландский 5 кг
Собpанный и очищенный от земли мох смолоть в муку. Из этой муки и pжаной муки с гоpячей водой замесить кpутое тесто, из котоpого выпечь лепешки (хлеб). Лепешки поломать, залить 7,5 л кипятка. Накpыв посуду чистой тpяпицей, выждать неделю, после чего отстоявшееся сусло остоpожно слить с гущи, pазлить по бутылкам. Хpанить в лежа в погpебе или холодильнике.

 Отправлено: 07.11.12 19:33. Заголовок: Заяц маринованный)) ..

Заяц маринованный))
Необходимые продукты:
зайчатина - 1 тушка
шпик - 100 г
масло сливочное - 100 г
соль - 1 ч. ложка
пряности по вкусу - 1 ч. ложка
бульон - 400 мл
пиво - 1 - 1 1/2 литра
уксус
сливки - 2 стакана
Зайца очистить, выдержать в пиве в течение 2х дней.
Затем зайца обсушить. Ломтиками шпика, нашпиговать ими зайца, посолить. Уложить его спинкой вниз в ёмкость с маслом и обжарить. Влить воду, закрыть емкость крышкой и тушить до мягкости. За 5-7 минут до конца тушения влить в емкость теплые сливки.

Майтокалакейто - Рыба, тушенная в молоке
Продукты:
рыба - 700 г
молоко - 500 мл
сливочное масло - 3 ст. ложки
соль
Рыбу промыть, обсушить, нарезать ломтиками, посолить, уложить на смазанную сковороду. Затем залить рыбу горячим молоком и поставить на огонь.
При подаче полить рыбу растопленным сливочным маслом.

есть некая норвежская каша "флётегрёт" - это пшеничная каша на сливках, которая подается с малиной.

Традиционные блюда: солёная свинина с пюре из репы, баранина с капустой, в Исландии - конина.
Есть такое блюдо - целиком приготовленная баранья голова.
Исландский сыр (похож на простоквашу, смешанную с творогом).
"Каллекукко" - пироги с рыбой.
"Мямми" - густая черная каша из солода, ржаной муки, воды и соли, приправленная сливками и сахаром.

СКАНЦЫ ( ФИНСКИЕ ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ )
Мука 50, сахар 1, масло сливочное 15, сыр 15.
Из пресного теста сформовать очень тонкие лепешки. Лепешку уложить на сковороду, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить маслом и запечь.


Ячменные лепешки.
На 4-6 порций необходимо:
1.5 стакана ячменной муки
0.5 стакана воды
Размешайте компоненты до жесткого теста. Шарик теста, размером с грецкий орех, раскатывайте тяжелой скалкой пока не получите максимально тонкий кружок. На выпечку лепешки тратится приблизительно 30 секунд.

 Отправлено: 07.11.12 19:37. Заголовок: КАЛЕКУККО 200 г ржа..

КАЛЕКУККО
200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки (с мукой можете экспериментировать ), 60 г сливочного масла, 800 г рыбного филе, 200 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. ложки сливок, 1 желток, смалец.

Стакан воды влить постепенно в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам. Выставить его на полчаса на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать лук и обжарить все вместе. Затем мелко порубить обжаренный со шпиком лук и вымытое и подготовленное рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий прямоугольный пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком. Выпекать пирог на слабом огне. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Готовый калекукко завернуть в рушник, чтобы корочка не была слишком твердой. Затем пирог разрезать на части, полить подрумяненным маслом и подать к столу.


Суп гороховый с копчеными ребрами
На 10 литров

2 кг гороха, предварительно замочить. Хватит двух часов для самого сухого. Отмоченный горох засыпать в котел, и залить 8 литрами воды. Горох пусть вариться до полуготовности. Взять 4 средних луковици и 4 морковки , почистить - нарезать. 2кг копченных свиных ребер, порубить - разобрать от костей. Когда горох наполовину свариться закинуть туда мясо от ребер, и спасированные на сливочном вперемешку с подсолнечном масле морковь,горох и 400 грам нарезанного бекона.(при пассеровки овощей добавить туда 4-5 листиков лаврушки)
За 5-10 мин до готовности довести суп до вкуса солью.

Грибной суп
на 10 литров
Смесь 2-3 видов грибов (например: шампиньоны,лисички и белые) по 1 кг
, поджариваются с мелко нарезанным луком 500 грамм,до золотистой корочки. В котел забрасывется 2 кг чечевици и вариться почти до готовности. Как свариалсь забрасывают туда грибы с луком, и нарубленную зелень(укроп и петрушку) грам по 100. За 5 мин до готовности закидывается 3-4 лавровых листа, и соль по вкусу Подается с сухариками.

Гречка с грибами и сметаной
На 5 кг

3 кг гречки вариться до готовности Отдельно прямо в котле,жарятся грибы, 1.5 кг шампиньонов до полуготовности. Добавляется 700 грам сметаны и 200 грам сыра гауда,или типа того. Как это все потушилось - вываливаем в котел с гречкой и перемешивает. Вуаля.

Тушенная капуста с мясом
на 5 кг

6кг белокочанной капусты чиститься и шинкуется. 2 кг все тех же свиных ребер обрабатываются от костей, нарезаются. Капуста тушиться в котле с добавлением воды 2 литра и соли пару щепоток(мужских) Когда капуста потушилась до полу готовности добовляем туда грамм 300 размороженной клюквы(вместо томата) и 100-150 грам меда (вместо сахара). Все это тушим еще минут 10 и добавляем нарезанные копчености. За 5 минут до готовности 2-3 лавровых листа соли и черного перца по вкусу

Каша из чечевицы
на 5 кг
3 кг чечевицы вариться до готовности. Обжаривается на сливочном и подсолнечном масле мелко нарезанный репчатый лук 500 грамм. В сваренную чечевицу добавляем спассерованный лук, мелко порубленный зеленый лук и укроп, по 150 грам Доводится до вкуса солью

Курица по заморски
идеальный гарнир к ней это каша из чечевицы

Курица разделывается от костей, и режется кубиком не крупным. Замачивается в белом вине и нашинкованным луке минут на 20. Потом, лук выбрасывается, жариться на подсолнечном масле курица.

Блины

4 яйца отдельно размешиваются, добавляем 1 литр молока, 100 грам растопленного меда и щепотку соли. Все это размешивается до однородной массы. Добавляется мука (сколько в граммах не скажу, всегда делаю на глаз) и подсолнечное масло грам 50. Все хорошо перемешивается, муку вводить по немногу, одновременно перемешивая смесь, дабы не образовались комки.

 Отправлено: 07.11.12 23:23. Заголовок: 1. Пиво собственного..

1. Пиво собственного разлива - это хорошо. Но где вязть солод? Я знаю у нас на рынке тётя продаёт ржаной солод (на нём квас делаю, здоровский получается). Но ячменный, например, или пшеничный ни разу не встречала. Хмель - вообще тоска: ни на рынке, ни в магазинах, ни в отделах суперздорового питания, ни в аптеках я его не могу найти. Кстати, хмель в пиве пойдёт на нашу эпоху? Насколько знаю, его стали туда добавлять в гораздо более поздние времена.

2. Медовуху обязательно попробую сделать. ))))

3. ... про мох боюсь спрашивать...

4. По поводу подогревания, варения и добавления специй всяких в уже сваренное пиво. Пиво в горячем виде - это невыносимая дрянь, на запах тоже, хоть святых выноси. Но штука, как показывает практика, весьма полезная, от всяких простуд. Мне, во всяком случае, помогает. Кстати, после остывания вкус у него не шибко улучшается (таким же гадким остаётся, но холодным).

5. Замачивание мяса в пиве. Это смотря с какой стороны смотреть на это пиво. Я бы замачивала мясо в пиве собственного приготовления. Если покупное, то разливная нифельтруха - то, что ближе к оригиналу. Фильтрованное и пастеризованное пиво - уже не совсем пиво (как кастрированный кот). Опять же, замачивала курицу, вышло неплохо, пиво придаёт своеобразный привкус, но мама моя не переносит его, так что, думаю, на любителя.

6. Супы и каши - дело хорошее. Гороховый суп на копчёных рёбрышках - вообще объеденье ))))

7. Непонятно зачем в тушёную капусту (как я понимаю свежую, белокочанную) кладут мёд (или сахар). Понимаю класть его в квашеную, особенно когда получается сильно кислой, так сказать, для стабилизации вкуса. А обычная капуста особой какой-то кислотой не отличается.

 Отправлено: 08.11.12 07:13. Заголовок: хмель на нашу эпоху ..

хмель на нашу эпоху честно незнаю, не обращала внимания на эту травку. Где взять - когда искали не нашли, ни в аптеке ни на рынке. Зато нашли растущий хмель у домов, то есть в нашей полосе он прекрасно растет.Заготавливать его собирая у чужих домов не айс, но можно сделать по другому - найти семена или чем он там размножается и посадить... ну допустим у моих родителей, мама выделит место, не проблемма.
Про мох. Я нашла несколько рецептов с мхом, там основной ингридиент это исландский мох, но выкладывать их не стала, у нас такой мох днем с огнем не найдешь.
По поводу капусты и меда - наверное для вкуса добавляют. В тушеную капусту приготовленную дома добавляют часто томатную пасту или помидоры, для вкуса, на наш период помидоры не катят, ИМХО им нашли замену в виде клюквы и меда. Не пробовали такое готовить, незнаю как это на вкус все выглядит.
По поводу специй в пиво и замачивания в нем мяса - я пиво вообще не люблю, поэтому эти рецепты не для меня, выложила на общее обозрение, вдруг кто-то решит сделать и ему это понравится)) Я вот еще думаю на счет зайчатины - не слишком ли долго мариновать в пиве по рецепту? Ведь двое суток аж! С другой стороны заяц не кролик, мясо у него более жесткое, может из-за этого?
Гороховый суп на копченых ребрышках это тема! Это мастер готовить Бродир. Горох кстати мы брали который ошпареный и половинчатый. Блин, забыла как это называется правильно... Такой горох замачивать на несколько часов не надо, он быстро разваривается сам, очень удобно когда голодный.

 Отправлено: 08.11.12 10:37. Заголовок: Однако я ошибалась....

Однако я ошибалась....
Вот что нашла про хмель.

В качестве сырья для приготовления пивного сусла хмель стал применяться не сразу. Так, древние германцы для придания пиву характерного вкуса использовали дубовую кору, листья ясеня и даже бычью желчь. Первые христианские миссионеры, обосновавшиеся в германских лесах и болотах, начали экспериментировать с более ароматными составляющими - можжевельником, черникой, смородиной. Но только в 786 году некий монах впервые использовал в качестве добавки хмель, придавший пиву характерный горьковатый привкус. Отлично знали (и использовали) свойства всевозможных трав кельты. Они варили пиво не с расслабляющим хмелем, а добавляли в него стимулирующую тирольскую коноплю. Кельты считали, что такое пиво расширяло сознание, стимулировало и возбуждало, даря человеку "небесные видения".
В монастырских пивоварнях пиво также приправлялось тирольской коноплей и другими травами. Во время поста оно использовалось в большом количестве как заменитель пищи. Вообще же для монахов пивоварение было вопросом крайне насущным, ведь благодаря пиву можно было выдерживать долгие посты - ибо "жидкость не нарушает поста". Возможно, именно тогда и родилось выражение "пиво - это жидкий хлеб".
На Руси пивом собственно "пиво", то есть "отвар из сброженного зернового сусла", именовали словом "олуй" - его принесли нам варяги. Олуй был трех сортов: легкий, средний и крепкий, способный просто свалить с ног. На Руси его варили уже во времена Нестора-летописца - в своих трудах он неоднократно его упоминает. Но кроме олуя, в писцовых новгородских книгах неоднократно упоминаются бочки с пивом, вареным "на хмелю". В связи с этим некоторые ученые придерживаются мнения, что пиво с хмелем впервые было сварено именно на Руси.
Позже Борис Годунов ввел на солод и хмель специальную "брашную" пошлину, а Михаил Федорович Романов даже запретил покупать чужеземное сырье. Аргументация необходимости развития отечественного пивоварения, впрочем, объяснялась им абсолютно в духе тех времен: чужеземный хмель покупать запрещалось, так как иноземцы, де, наговаривают на хмель с целью навести на Русь "моровое поветрие".
Первые упоминания о возделывании хмеля в Богемии относятся к 859 году нашей эры (продавать пиво в другие страны чехи начали уже в 903 году). Чешский хмель был настолько уникальным, что Король Венцеслас объявил, что смертной казни подвергнут любого, кто украдет росток, чтобы его возделывали в другой стране.

 Отправлено: 08.11.12 10:54. Заголовок: Собственное выращива..

Собственное выращивание хмеля - это очень даже хорошо.
Замачивать мясо домашних животных двое суток, по-моему, многовато. А вот относительно дичи я не в курсе, возможно, надо и дольше.
Про капусту. Вкус томатной пасты с помидорами и мёда очень различны. Первое не сладкое (или же чуть-чуть сладковатое), второе же черезчур сладкое. Это не равный заменитель, который сильно повлияет на вкус блюда. Это не считая того, что сам мёд имеет характерный вкус, который привносится всюду, куда он добавляется. Хотя это, в общем, только моё мнение. Может, найдутся любители на тушёную капусту с мёдом.

 Отправлено: 08.11.12 12:35. Заголовок: неее, лучше без меда..

неее, лучше без меда! Я тоже думаю что эти вещи слабо заменяемы друг другом. Мед не сахар, он имеет свой вкус кроме сладости.. да и клюква с помидором мало похожа. Но те кто этот рецепт выкладывал (с старого форума ОДЮРа взято) пытались именно заменить. Ну на вкус и цвет все фломастеры разные, может кому-то и нравится. Что до меня - у меня такой вкус: если блюдо подается как второе или первое оно не должно быть сладким. То есть я лично не могу есть сладкую кашу, сладкую вермишель и т.д. Сладкую капусту тушеную я тоже наверное не смогу сьесть, так что для меня это просто порча продуктов..

 Отправлено: 08.11.12 14:35. Заголовок: Аналогично. Сладкую ..

Аналогично. Сладкую кашу я ещё могу воспринять в качестве десерта, если она на молоке сварена, а не рассыпушка.

 Отправлено: 08.11.12 16:43. Заголовок: вот вот)) в качестве..

вот вот)) в качестве десерта. Но для меня десерт надо есть после основного блюда а не вместо))

 Отправлено: 03.09.13 19:02. Заголовок: Рецепт из поваренной..

Рецепт из поваренной книги The forme of cury (Англия 14 век).

Возьми гусей и наруби на куски; положи их в горшок. Добавь половину вина и половину воды, добавь немало лука и трав. Поставь на огонь и плотно накрой [и так свари]. Сделай смесь из хлеба и крови, полей ею; добавь крепкий порошок и так подавай.

 Отправлено: 05.09.13 18:10. Заголовок: Крепкий порошок из ч..

Крепкий порошок из чего интересно?

 Отправлено: 07.09.13 20:24. Заголовок: Скорее всего имеется..

Скорее всего имеется ввиду перец.

 Отправлено: 07.09.13 20:24. Заголовок: Суп с сыром и вином...

Суп с сыром и вином. Современная интерпретация дижонской похлебки середины 15 века.
_________________
Для рецепта вам потребуется:
вареная курица без костей мелко нарубленная
куриный бульон - 2 стакана
сливки - 1 стакана
белое вино - 1 стакан
сыр - 200г
белый перец - по вкусу
поджаренный хлеб - по вкусу.

Срежьте у сыра корку. И порежьте его кубиками. В кастрюле смешайте сливки и куриный бульон. Добавьте вино и доведите до кипения. Затем, перелейте в миску с сыром. Помешивайте лопаткой пока не растает сыр.
Перелейте в тарелку, посыпьте белым перцем, добавьте травы и подавайте на стол.

 Отправлено: 07.09.13 20:26. Заголовок: MS. Harley 5401. Жар..

MS. Harley 5401. Жареная свинина с яйцами
________________________________________

33. To make a Frose
Recipe pork & seth it, & when it is half sothen chop it small, & take egges & swyng þam; þan put þat pork with þe egges & fry þam in fayre grece.

Возьми свинину и свари, когда наполовину сварится, мелко покроши, возьми яйца и перемешай; затем положи свинину в яйца и пожарь в хорошем жире.

 Отправлено: 07.09.13 20:26. Заголовок: Компот))) За основу ..

Компот)))
За основу было решено взять сироп из аn Anonymous Andalusian Cookbook, но в процессе приготовления концепт поменялся, поэтому вот рецепт потрясающе вкусного компота.

Ингредиенты:
Яблоки - примерно миска порезанных на четвертинки
Смородина - половина миски
Корица - по вкусу
Сахар/мед - 2-3 ложки

Довести воду до кипения, в котел засыпать подготовленные яблоки и смородину, поварить минут 5, добавить сахар/мед, размешать, по вкусу добавить корицу, проварить после закипания 5 минут.
Можно пить горячим, а можно охладить.

 Отправлено: 07.09.13 20:27. Заголовок: Источник: The Forme ..

Источник: The Forme of Cury

Пряные шарики из свинины

Возьми свинину; свари и мелко истолки с варёными яйцами. Добавь хорошие порошки и специи целиком, соль с сахаром. Сделай маленькие шарики, окуни в тесто из яиц, обваляй в муке, пожарь в жире так как фриттеры, и так подавай.

 Отправлено: 17.10.13 17:45. Заголовок: Инжир в вине Beaumes..

Инжир в вине Beaumes-de-Venise

Ингредиенты: инжир в количестве 3-х штук на порцию, 300 гр. лавандового меда,
1 бутылка вина Beaumes-de-Venise (белый сладкий мускат), 1 палочка корицы.

Вино с медом и корицей довести до кипения, после чего погрузить туда инжир с помощью шумовки. Варить на медленном огне 3 минуты.
Затем фрукты извлечь. Подавать охлажденными с сиропом (в котором инжир и варился).

 Отправлено: 04.11.13 09:42. Заголовок: Забытые русские слас..

Забытые русские сласти...
На Руси сладости назывались сладким словом СЛАСТИ. Сласти, как и вся пища наших предков, были простыми, но полезными. Кстати долго хранятся, что для нас немаловажно!

КУЛАГА.

Кулага - почти забытое лакомство. Когда-то - одно из самых любимых на Руси. Кулага применялась от простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных заболеваниях. Одновременно кулага обладала исключительным сдержанно сладковато-кисловатым приятным вкусом.
Настоящая кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28—25 °С), после заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов - обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы В, и с активными витаминами калины (С и Р) поразительный эффект «вселечащего» продукта.

ЛЕВАШИ.
Постное русское лакомство: толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как заедки к чаю, медовухи, сбитню, квасу отчасти - как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза. Аромат летней ягоды - малины, земляники, смородины - в сухих пластах сохранялся долго.
Готовили леваши на специальных левашных досках.
«О левашах всяких ягодах. А леваши ягодные черничные, и малиновые, и смородинные, и земляничные, и брусничные и всяких ягод делать: варити ягоды добре долго, да как розварятся, протереть сквозе сито, да с патокою упарить густко, а паря, мешать не переставая, чтоб не пригорело. Как будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати, да как сядет; в другие и в третие наливати. А не сядеть от солнца, ино против печи сушить, а как сядет — вертети в трубы».
«Домострой»

ЛЕВАШНИКИ.
Но если хозяину руки не для скуки даны, то испечет он с левашами особые пирожки — левашники, маленькие, на два укуса. Эти левашники, печеные или пряженые в масле, частенько упоминаются в сохранившихся перечнях блюд XVI-XVII веков, подаваемых на стол в постные дни. Леваши, приготовленные из ягод и патоки или меда, утратившие излишнюю влагу, идеальны для начинки. Тесто под ними не станет клеклым, зато сама начинка при выпечке слегка подплавится, станет мягкой и ароматной.

ПАСТИЛА.
Пастила – старинное русское лакомство, известное с XIV века, в прошлом очень дорогое и труднодоступное. Пастилу на Руси готовили из яблочного пюре, меда и яичного белка. Между прочим, русская пастила исстари экспортировалась в Европу и впоследствии превратилась во Франции в зефир.

МАЗУНЯ.
Сладкая масса из редьки с патокой с добавлением пряностей. Крошите корень редьки на мелкие ломтики, и так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздеваете на спицы и вывяливаете в печах после печения хлебов, или на солнце. После того, как редька подсушится, потолките и просейте ее через сито, а в это время варите белую патоку в горшочке. Вылевайте патоку в редечную муку вместе с пряностями: с мускатом, гвоздикой, перцем и, ставьте в печь на двое суток, хорошо запечатав горшочек. Эта смесь называлась масюня, она должна быть густая. Таким же образом на Руси готовили мазюню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев Волги в Московию.

КАЛУЖСКОЕ ТЕСТО.
Это не тесто, а сладость, рецепт которой утратился в революцию. Известно лишь, что готовили его из сушеных черных сухарей с добавлением меда и сахарной карамели. В наше время удалось найти рецепт этого теста: 2 стакана ржаных молотых сухарей, 1 стакан сахарного сиропа, добавить пряности — корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде она, похожая на повидло, хранится очень долгое время - до трех месяцев, не портясь.

 Отправлено: 05.11.13 17:45. Заголовок: Douce MS. 257 Англия..

Douce MS. 257
Англия, 1381 г., 92 рецепта
Constance B. Hieatt (Editor), Sharon Butler (Editor). Curye on Inglysch (Middle English recipes) (Early English Text Society Supplementary Series). New York, 1985
Яблочные фриттеры.
"Возьми муку и яйца, истолки перец и шафран, сделай тесто; очисти яблоки, нарежь широкими ломтиками, окуни их туда, и пожарь в тесте на свежем жире, и так подавай."

 Отправлено: 20.11.13 16:52. Заголовок: Штоллен — традиционн..

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаря Генриха Дрездо из Торгау. «Дрезденский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии.

200г сливочного масла в тесто + 50 для смазки
2 яйца
300 г смеси из миндаля, изюма и сушеной вишни, кураги т.д.
100 мл рома
500г муки
0,2л теплого молока
150 г сахара
щепотка соли
дрожжи
Специи по вкусу. Имбирь, гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех (я использовала имбирь и корицу).
Сахарная пудра

1) Сухофрукты настоять на роме несколько часов (лучше на ночь)
2)100 мл теплого молока смешать с ложкой сахара, добавить дрожжи, поставить в теплое место. (Живые дрожжи у меня не подошли, поэтому прилось использовать сухие, им хватило постоять 10 минут )
3) Смешать сахар со специями и солью, добавить размягченное сливочное масло и опару.
4)100 мл молока смешать с яйцами и добавить их к маслу с сахаром.
5) Добавить 500 г муки и вымесить тесто.
6) Поставить тесто в теплое место для подхода на 1-3 часа (зависит от дрожжей)
7) Подошедшее тесто смешать с измельченными орехами и фруктами.
8) Раскатать тесто в лепешку, сформировать традиционную овальную форму (схему укладки могу приложить ниже)
9) Выпекать на противне на небольшом огне до готовности (40-60 минут).
Готовый штоллен смазать растопленным маслом и густо обсыпать сахарной пудрой.

 Отправлено: 17.12.13 18:44. Заголовок: The Forme of Cury Ан..

The Forme of Cury
Англия, последняя четверть XIV в., 205 рецептов
Constance B. Hieatt (Editor), Sharon Butler (Editor). Curye on Inglysch (Middle English recipes) (Early English Text Society Supplementary Series). New York, 1985
Пряные фруктовые шарики (Rysshews of fruyt)
Возьми фиги и изюм; очисть и промой в вине. Истолки с очищенными яблоками и грушами. Добавь хорошие порошки и специи целиком; сделай шарики, пожарь в [оливковом] масле и так подавай.

 Отправлено: 24.12.15 18:59. Заголовок: http://vk.com/public..

http://vk.com/public52464617 по всем рецептам сюда

 Отправлено: 24.12.15 20:27. Заголовок: Настя, копируй интер..

Настя, копируй интересные рецепты сюда со ссылкой на группу.